L’attrait du pop-corn de cinéma n’a pas grand-chose à voir avec le beurre, mais parfois on ne peut pas battre ce goût nostalgique et gras. Vous pouvez acheter la plupart des mêmes produits que ceux utilisés dans les salles de cinéma, mais il est aussi possible de vous en approcher avec rien de plus que des ingrédients de base pour le garde-manger.
Verser en filet sur la garniture de maïs soufflé aromatisée au beurre. Le Flavacol devrait déjà ajouter cette saveur artificielle de beurre, mais si vous voulez cette sensation graisseuse sur votre langue et vos doigts, vous pouvez acheter une cruche de « popcorn topping » en ligne. Versez ce mélange sur le dessus, au goût, une fois que votre maïs soufflé est prêt.
Incorporer le beurre clarifié fondu. Verser le maïs soufflé dans un grand bol. Ajoute! r 1 ou 2 c. à table (15 à 30 ml) de beurre clarifié à température ambiante dans la poêle chaude, selon le goût. Il devrait fondre rapidement dans la poêle chaude sans chaleur supplémentaire. Versez-le en filet sur le maïs soufflé lorsque le beurre est encore jaune ou légèrement brun.
Ajouter le sel juste après que le pop-corn soit éclaté. Vous aurez besoin d’environ â…" c. à thé (1,5 mL) de sel à grain fin dans cette recette. La taille exacte des cristaux de sel influe sur la saveur, donc vous devrez peut-être vous adapter au goût. Ajoutez le sel juste après que le popcorn soit éclaté, car la vapeur qui s’accroche au popcorn aidera le sel à coller.
Chauffer l’huile de noix de coco ou l’huile de canola dans une poêle. Vous voudrez peut-être garder le beurre clarifié pour plus tard, car il brunira ou brûlera probablement si vous essayez d’y faire éclater des amandes. L’huile de noix de coco était autrefois la norme dans l! es salles de cinéma (et beaucoup l’utilisent encore), mais ! vous voudrez peut-être suivre une tendance plus récente et passer à l’huile de canola, qui contient moins de gras saturés et qui est plus populaire. Quel que soit votre choix, versez juste assez d’huile pour couvrir le fond d’une grande poêle. Chauffer sur une cuisinière jusqu’à ce que l’huile brille.
Clarifier le beurre. Les théâtres qui utilisent du vrai beurre (plutôt que de l’huile aromatisée au beurre) utilisent souvent du beurre clarifié. La clarification enlève un peu d’humidité du beurre, ce qui empêche le maïs soufflé de devenir mou. Vous pouvez clarifier le beurre à la maison simplement en le faisant fondre à feu doux jusqu’à ce que les bulles cessent et que le liquide devienne clair, environ 30 à 40 minutes pour 1 lb (0,45 kg) de beurre. Filtrer le liquide à travers un coton à fromage humide et laisser refroidir pour faire du beurre clarifié. Jeter les solides de lait laissés dans l’étamine ou au fond de la casser! ole.
Choisissez votre sel. De nombreux cinémas utilisent du sel traité selon le procédé Alberger, car les nombreux bords déchiquetés sur les cristaux de sel l’aident à coller au pop-corn. Diamond Crystal est la seule marque de sel grand public aux États-Unis qui utilise ce procédé. Vous pouvez obtenir un effet similaire avec du sel en poudre extra-fin, qui est souvent vendu comme « sel à pop-corn » et stocké à côté du pop-corn.
Fais le pop-corn. Ajoutez quelques grains non émiettés et couvrez le pot. Une fois que ces grains ont éclaté, ajoutez le reste du pop-corn. Pour une casserole de 6 pintes (5,6 L), utiliser 80 ml (â…") de grains de maïs soufflé. Couvrir et chauffer, en secouant de temps en temps, jusqu’à ce que la plupart des amandes soient éclatées. Verser le maïs éclaté dans un grand bol dès que le pot est plein.
Mettez votre maïs soufflé dans de l’huile de noix de coco ou de canola. Ce sont les deux huiles l! es plus utilisées par les cinémas. Chauffer une fine couche d’huile! jusqu’à ce qu’elle miroite dans une grande casserole. Ajoutez quelques noyaux de test, puis ajoutez le reste du popcorn quand il éclate. Retirer du feu pendant trente secondes pour que les grains atteignent une température uniforme. Remettre sur le feu et cuire en agitant de temps en temps, jusqu’à ce que le mélange soit éclaté.
Ajouter du sel aromatisé pendant ou après la cuisson. De nombreux théâtres ajoutent un produit salé qui contient un arôme de beurre artificiel, souvent vendu sous la marque Flavacol. Vous pouvez le commander en ligne pour l’ajouter à votre propre popcorn. Puisque 1 c. à thé (5 mL) de Flavacol contient 116 % de la limite quotidienne de sodium recommandée par la FDA, il est préférable d’en saupoudrer légèrement.
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